دستگاه تصفیه آب برای کافه

مقایسه سختی گیر رزینی و سیستم اسمز معکوس RO برای کافی شاپ

انتخاب بین سختی گیر رزینی و سیستم اسمز معکوس یکی از تصمیم های مهم در تجهیز کافی شاپ است. جدول زیر تفاوت های کلیدی این دو فناوری را نشان می دهد:

نقش شیر میکس (Bypass) در دستگاه تصفیه آب کافه

خروجی مستقیم سیستم اسمز معکوس، آبی بسیار سبک با TDS نزدیک به صفر است که برای اسپرسوساز مناسب نیست. شیر میکس یا بای پاس، قطعه ای مهندسی شده در دستگاه های تصفیه آب کافه است که بخشی از آب تصفیه شده از فیلترهای کربنی را با آب خروجی ممبران ترکیب می کند.

باریستا یا تکنسین نصب با چرخش شیر میکس و سنجش هم زمان آب با دستگاه TDS سنج، میزان املاح خروجی را روی عدد دلخواه (مثلا ۱۵۰ ppm) تثبیت می کند. این فرآیند باعث می شود املاح مفید برای عصاره گیری در آب باقی بمانند اما املاح سنگین و رسوب گزار وارد بویلر نشوند.

ویژگی های بهترین دستگاه تصفیه آب برای کافه ها

یک دستگاه تصفیه آب استاندارد برای محیط کافه باید ویژگی های فنی و کیفی مشخصی داشته باشد تا هم دستگاه اسپرسوساز بدون مشکل کار کند و هم طعم قهوه خراب نشود:

۱. تامین فشار و حجم آب کافی برای دستگاه اسپرسوساز

دستگاه های اسپرسوساز صنعتی داخل خود پمپ های مخصوصی به نام پمپ روتاری دارند. این پمپ ها برای این که درست کار کنند و آسیب نبینند، نیاز دارند که آب شهری یا تصفیه شده با یک فشار ثابت و قوی (بین ۲ تا ۴ بار) وارد دستگاه شود.

اگر دستگاه تصفیه آب ضعیف باشد یا مخزن ذخیره کوچکی داشته باشد، در ساعات شلوغی کافه که چند سفارش پشت سر هم ثبت می شود، فشار آب افت می کند.

این افت فشار باعث می شود پمپ اسپرسوساز به سختی کار کند، آب کمتری به قهوه برسد، عصاره گیری قهوه ناقص انجام شود و در نهایت پمپ دستگاه بسوزد. به همین دلیل دستگاه تصفیه آب کافه باید پمپ های جانبی قوی و مخزن بزرگ داشته باشد تا فشار آب همیشه یکنواخت بماند.

۲. استفاده از فیلترهای گیاهی برای حفظ طعم واقعی قهوه

آب تصفیه شده نباید هیچ بو، طعم یا مزه اضافه ای داشته باشد. در دستگاه های تصفیه آب از فیلترهای کربنی برای گرفتن بوی بد و کلر آب استفاده می شود.

فیلترهای کربنی به دو دسته تقسیم می شوند:

• فیلترهای غیر استاندارد صنعتی: این فیلترها از مواد نامرغوب یا زغال سنگ ساخته می شوند و وقتی آب از آنها عبور می کند، بوی شیمیایی یا طعم تلخ پلاستیک به آب می دهند. این طعم بد مستقیم وارد فنجان اسپرسو می شود و کیفیت بهترین دانه های قهوه را هم خراب می کند.

• فیلترهای استاندارد پایه گیاهی: این فیلترها از پوست نارگیل سوخته ساخته می شوند. کربن فعال نارگیل کاملا طبیعی است، هیچ طعم یا بویی به آب اضافه نمی کند و تمامی کلر و آلودگی های آلی آب را به خود جذب می کند تا طعم و عطر واقعی قهوه حفظ شود.

۳. داشتن شیر تنظیم املاح آب

دستگاه های تصفیه آب معمولی همه املاح آب را حذف می کنند و آب را بیش از حد سبک می کنند. آب بدون املاح باعث می شود قهوه ترش و بی مزه شود و فلزات داخل بویلر اسپرسوساز زنگ بزنند. دستگاه مناسب کافه باید یک شیر تنظیم دقیق داشته باشد تا باریستا بتواند مقدار کمی از املاح مفید را به آب بازگرداند و عدد املاح (TDS) را روی حد استاندارد قهوه تنظیم کند.

۴. بدنه مقاوم در برابر رطوبت و استهلاک

محیط زیر بار یا آشپزخانه کافه دائما در معرض رطوبت و شست و شو است. دستگاه تصفیه آب کافه باید شاسی و بدنه محکمی ترجیحا استیل یا رنگ کوره ای داشته باشد تا دچار زنگ زدگی نشود و در کارکرد مداوم روزانه دچار تسلیم و استهلاک سریع نشود.

محاسبه ظرفیت مناسب دستگاه تصفیه آب کافه

تعیین ظرفیت مناسب دستگاه تصفیه آب به حجم مصرف روزانه و تجهیزات متصل به آب شهری در کافه یا کافی شاپ بستگی دارد.

جدول ظرفیت سنجی بر اساس تعداد شات روزانه و تجهیزات جانبی

راهنمای انتخاب دستگاه تصفیه آب برای کافه یا کافی شاپ

برای انتخاب یک دستگاه تصفیه مناسب، توجه به این چهار نکته اساسی لازم است:

• آزمایش سختی آب ورودی: میزان املاح آب چاه یا شهری منطقه باید سنجیده شود تا ظرفیت فیلترها دقیق انتخاب شود.

• بررسی فضای زیر بار: ابعاد محل نصب و فاصله تا فاضلاب و برق باید قبل از خرید اندازه گیری شود تا دستگاه بدون ایجاد مزاحمت جانمایی شود.

• وجود شیر میکس فلزی: دستگاه باید شیر تنظیم املاح دقیق از جنس استیل یا برنج داشته باشد تا بتوان املاح آب را روی عدد استاندارد قهوه تنظیم کرد.

• تامین ظرفیت و فشار در ساعات شلوغی: دستگاه باید پمپ قوی و مخزن بزرگ داشته باشد تا با مصرف هم زمان اسپرسوساز و یخ ساز، فشار آب افت نکند.

نگهداری و تعویض فیلترهای تصفیه آب اسپرسوساز

بررسی مداوم تجهیزات تصفیه آب مانع از افت کیفیت قهوه و ورود آسیب به بویلر می شود.

• اندازه گیری هفتگی TDS: باریستا باید هفته ای یک بار TDS آب خروجی از شیر اسپرسوساز را سنجش کند.

• تعویض فیلترهای پیش تصفیه: فیلترهای الیافی و کربنی هر ۳ تا ۶ ماه یک بار باید تعویض شوند تا کلر به ممبران آسیب نزند.

• تعویض ممبران اصلی: غشای اسمز معکوس بر اساس میزان کارکرد، معمولا هر ۱۲ تا ۱۸ ماه نیاز به تعویض دارد.

• ضدعفونی مخزن ذخیره: مخزن تحت فشار آب باید سالی یک بار به صورت تخصصی شست و شو و ضدعفونی شود.

جدول زمان بندی و روش نگهداری فیلترهای تصفیه آب کافه

عوامل موثر بر قیمت دستگاه تصفیه آب کافه

قیمت نهایی دستگاه تصفیه آب کافه به فاکتورهای فنی زیر بستگی دارد:

• نوع و برند ممبران: ممبران های باکیفیت وارداتی قیمت بالاتری دارند اما بازدهی و عمر طولانی تری ارائه می دهند.

• ظرفیت تولید روزانه: ظرفیت های نیمه صنعتی گالن بالا یا صنعتی قیمت متفاوتی دارند.

• جنس شاسی و قطعات: استفاده از شاسی استیل ضد زنگ و پمپ های صنعتی باکیفیت بر قیمت تمام شده تاثیرگذار است.

اشتباهات در انتخاب و خرید دستگاه تصفیه آب برای کافی شاپ

• • خرید دستگاه تصفیه آب خانگی به جای نیمه صنعتی: دستگاه های خانگی مخزن کوچک و دبی پایینی دارند. پمپ این دستگاه ها توان تامین فشار مورد نیاز اسپرسوساز در ساعات شلوغی را ندارد و خیلی سریع می سوزد.

  • انتخاب دستگاه اسمز معکوس بدون شیر میکس: خرید دستگاهی که شیر تنظیم املاح ندارد، آب را کاملا مقطر و بدون املاح می کند. این کار باعث ترش شدن طعم قهوه و خوردگی فلزات بویلر می شود.

  • انتخاب دستگاه با ظرفیت کمتر از نیاز واقعی کافه: عدم محاسبه درست تعداد شات روزانه و مصرف یخ ساز باعث می شود دستگاهی با گالن پایین خریداری شود که پاسخگوی مصرف کافه نیست و مدام دچار افت فشار می شود.

  • خرید دستگاه های دارای فیلتر کربنی غیر استاندارد: انتخاب دستگاه هایی که از فیلترهای ارزان صنعتی (غیر گیاهی) استفاده می کنند، باعث انتقال بوی پلاستیک و طعم تلخی ناگواری به آب مصرفی کافه می شود.

  • انتخاب سختی گیر رزینی به جای سیستم اسمز معکوس: سختی گیر رزینی فقط کلسیم را حذف می کند اما توانایی کاهش TDS، حذف کلر و تنظیم دقیق املاح برای قهوه را ندارد. خرید آن به تنهایی برای اسپرسوساز اشتباه است.

ممکن است بعد از خواندن مقاله این سوالات را داشته باشید:

چرا قهوه با آب مقطر یا سختی خیلی پایین ترش می شود؟

آب بدون املاح قدرت انحلال متوازن ترکیبات قهوه را ندارد و ترکیبات اسیدی دانه قهوه را به سرعت حل می کند که منجر به طعم ترش و زننده می شود.

عدد مناسب سختی آب برای اسپرسوساز چقدر است؟

طبق استاندارد SCA، بازه مناسب بین ۹۰ تا ۱۵۰ ppm است که باید توسط شیر میکس دستگاه تصفیه آب تنظیم شود.

آیا دستگاه تصفیه آب کافه پساب دارد؟

بله، دستگاه‌ های تصفیه آب کافه با سیستم اسمز معکوس، دارای پساب هستند؛ زیرا برای خروج املاح، سختی و آلودگی‌ ها از ممبران، بخشی از آب ناخالص وارد فاضلاب می‌ شود.

دستگاه تصفیه آب برای کافه جای زیادی می گیرد؟

خیر، دستگاه های نیمه صنعتی کافه ابعاد نسبتا فشرده ای دارند و معمولا به راحتی در فضای کافه یا کافی شاپ نصب می شوند.

جمع بندی

تامین آب استاندارد در کافه، سرمایه گذاری مستقیمی روی کیفیت طعم نوشیدنی ها و حفظ سلامت تجهیزات گران قیمت است. استفاده از سیستم اسمز معکوس مجهز به شیر میکس، تنها روش مطمئن برای کنترل دقیق املاح و جلوگیری از رسوب گرفتگی بویلر اسپرسوساز محسوب می شود.

ارزیابی کیفیت آب ورودی و محاسبه ظرفیت مصرفی کافه، اولین قدم برای انتخاب یک دستگاه تصفیه آب کارآمد است.